Ketua Badan Perwakilan Daerah Asosiasi Eksportir Kopi Indonesia (AEKI) Jawa Tengah, Moelyono Soesilo menyatakan pada tahun 2017 akan banyak muncul kedai artisan kopi. Sementara itu, tren minum kopi masih berkisar pada proses penyeduhan manual brew.
“Untuk minum kopi espresso itu akan stagnan trennya. Untuk manual brew, kemudian yang berkembang itu adalah artisan kopi,” jelas Moelyono pada Kamis (15/12).
Moelyono menjelaskan, artisan kopi adalah kedai yang menawarkan satu jenis kopi untuk pembeli. Sementera, manual brew adalah cara menyeduh kopi secara manual tanpa menggunakan mesin seperti dalam teknik espresso.
“Di Jakarta, Bandung itu sudah banyak artisan kopi. Lebih-lebih di Bandung itu unik-unik. Jadi ada satu kafe, saya mau ketawa waktu mau ke rumah sepupu. Di ujung jalan ada pos satpam tapi kok ada alat-alat kopi. Saya jalan kaki lalu lihat pos, itu benar jualan kopi. Mereka sangat luar biasa dan professional. Dia tahu apa yang ia jual dan dia tidak jual kopi yang lain,” ungkap Moelyono.
Menurutnya, konsep kedai artisan kopi adalah suatu hal yang unik dalam industri kopi. Proses penyajian dan juga bentuk kedai, menjadi nilai jual dari kedai artisan kopi itu sendiri.
“Artisan itu bikin sesuatu yang anti mainstream. Biasanya itu generasi anak muda yang buat,” jelasnya.
Konsep artisan kopi sebenarnya berasal dari luar negeri. Sekarang, lanjutnya, konsep artisan kopi banyak disesuaikan dengan budaya Indonesia.
“Di Yogyakarta ada (kedai artisan kopi). Itu ada kaki lima, pinggir jalan. Dia jual kopi specialty tinggi, kualitas tinggi. Walaupun dia kaki lima, dia apresiasi kopi yang kualitas tinggi,” ucap Moelyono.
Tren minum kopi ke kedai-kedai artisan kopi dianggap sebagai bentuk kejenuhan pembeli. Moelyono mengungkapkan generasi muda bosan pergi ke gerai kopi terkenal dan sekarang mulai beralih ke kedai berkonsep artisan kopi.
Artisan sendiri bisa diartikan sebagai ahli di bidang tertentu. Artisan biasanya menghasilkan karya dengan kualitas tinggi.
